Gravlax de saumon

Pour le gravlax

 

 

-          1 filet de saumon avec sa peau bien frais

-          1 tasse de gros sel (à marinade de type Windsor)

-          2 cuil. à soupe de vodka

-          1 cuil. à thé de baies roses (poivre rose) passées au mortier

-          ½ bouquet d’aneth

 

 

 

1 Tout d’abord bien vous assurer que votre filet de saumon ne comporte pas d’arrêtes, les enlever s’il y en reste.

 

2 Mettre le saumon dans un plat assez grand (j’aime utiliser une plaque avec un papier ciré)

 

3 Déposer votre filet au centre de votre plat

 

4 Avec un pinceau de cuisine badigeonner de vodka le filet de saumon.

 

5 Frotter le filet avec les baies roses et s’assurer qu’il y en ai uniformément

 

6 Hachez grossièrement votre aneth et en couvrir votre filet

 

7 Couvrir le tout de gros sel uniformément (sans oublier d’endroit)

 

8 Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 24h

 

9 Enlever l’eau qui se sera accumulé dans votre plat/plaque et remettre au frigo 24h

10 Retirer le filet de leur plat/plaque, bien rincer afin d'enlever tout le sel.

11 Sècher le saumon avec un linge propre ou du papier brun

12 Ne reste plus que de trancher et déguster

 

(notez que le gravlax se servi avantageusement mince, alors je vous suggère de vous munir d'un couper canellé bien aiguisé, dans un monde idéal, un couter à gravlax... Victorinox en vend un autout des 98$)

 

 

 

*se conserve au frigo 1 semaine, se congèle sous vide pour un bon 6 mois!

 

 

 

Voilà!  Ne reste plus qu’à vous régaler... bien entendu il vous faudra après votre 48h d’enlever la peau de votre filet avant de trancher votre gravlax.  Je suggère ma recette de moutarde norvégienne pour accompagner à merveille ce plat!  Bon appetit!

 

 

Moutarde Norvégienne

 

 

Voici ma recette de moutarde norvégienne qui accompagne merveilleusement mon gravlax de saumon!  Simple et facile, il suffit de tout balancer au blender et voilà!  À nos tabliers!

 

 

 

Pour la moutarde

 

 

-          4 cuil. à soupe de moutarde de dijon

-          3 cuil. à soupe de sucre granule

-          ¼ tasse d’huile « légère » en gout

-          1 cuil. soupe de vinaigre blanc

-          ½ bouquet d’aneth

-          1 pincée de sel

-          1 pincée de poivre

 

 

Si vous disposez d’un petit mixeur de type mini robot il suffit de tout mettre les ingrédients ensemble et mélanger 1 minute (jusqu’à ce que le mélange soit bien uniforme) sinon...

 

1 Couper finement l'aneth

2 Mettre tout les ingrédients sauns l'huile et bien mélanger

3 Incorporer l'huile graduellement tout en fouettant jusqu'à consistance homogène

 

 

 

Voilà, une délicieuse moutarde norvégienne qui saura aussi bien complémenter votre gravlx qu’un plateau de charcuterie!  Bon appetit!